Çiçeklerle Reçel Yapımı: Kavanozda Çiçek Bahçesi

Çiçeklerle Reçel Yapımı: Kavanozda Çiçek Bahçesi

Mutfağın en poétik köşesi bazı zamanlar doğadan gelir. Çiçeklerle yapılan reçel, güzel bir koku ile tâtı birleştiren çok kadim bir gelenektir. Osmanlı mutfağından Ortadoğu kültürüne, Fransa'dan Balkanlar'a kadar uzanan bu geleneğin merkezinde daima çiçek vardır. Bir kavanoza sığan bu güzellik, baharı yıl boyu sofranıza taşımanın en lezzetli yoludur.

Hangi Çiçekler Reçelde Kullanılır?

Her çiçek reçelde kullanılamaz. Öncelikle çiçeğin yenilebilir türden olduğundan ve ilaç ya da kimyasal ile işlemden geçirilmediğinden emin olmalısınız. İşte en yaygın kullanılan çiçekler:

1. Gül (Rosa)

Reçelcilik tarihinin zirvesi gül reçelidir. Damask gülü (Rosa damascena) Türkiye'de bu amaç için en yaygın kullanılan çeşittir. Işparta ve Afyon'da geniş alanlarda yetiştirilen bu güller, Mayıs-Haziran döneminde hasat edilir ve hemen işleme alınır. Gül reçeli, Türk gelinlerinin çeyeði olarak aileden aileye geçen kıymetli bir tarift özelliği taşır.

2. Levantin (Lavandula)

Levantin, diş fırçalama rakıbı gibi görünsü de reçelde çarpıcı bir tat verir. Hafif meşeli ve otsu notalı tadı peynir ve bütün ekmekle mütüişehil uyum sağlar. Fransa kökenli olan bu tarif günümüzde Türkiye'de de merak konusu haline gelmiştir.

3. Menekeş / Mene kşe (Viola)

Ku Viola odorata, minik ve narin görünümüne rağmen güçlü bir kokusudur. Fransa'da ve İtalya'da menekeş reçeli sofistike bir lezzet olarak kabul edilir; içi çok dolu, hafif eksi ama tatlı bir tat dengesi sunar.

4. Erguvan Çiçeği (Cercis siliquastrum)

Erguvan, Türk mutfağına has nadir reçellerden birini oluşturur. Çiçekler koruyucularlı hamüza yeni açılmışken toplanır ve şeker ile pişirilir. Rengi çarpıcı, tadı hafif eksi tatlı olan erguvan reçeli is sadece tatlı değil; kahvaltı sofrasının incisi olabilir.

5. Papatya (Matricaria chamomilla)

Papatya reçeli hafif, tatlı ve çok çarpıcı aromatik bir üeründür. Sindirime yardımcı özellikleri bulunduğundan sağlıklı biçimde tüketimde de ön plana çıkar.

Temel Gül Reçeli Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı taze gül yaprağı (pestisitsiz, doğal)
• 2 su bardağı şeker
• 1 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:

1. Gül yapraklarının beyaz kısımlarını kesin; bu kısım aciliğa yol açar.
2. Temizlenmiş gül yapraklarını geniş bir tencereye koyun.
3. şekeri ve suyu ekleyerek orta ateşte karıştırarak eritin.
4. Kaynama ya başladığında limon suyunu ekleyin.
5. Kısık ateşte 30-40 dakika, karıştırarak pişirin; kıvam koyu olana dek işleme devam edin.
6. Sıcak sterilize edilmiş kavanoza koyun ve hava alınmayacak şekilde kapatın.

Saklama: Serin ve karanlık bir yerde 1 yıla kadar saklanabilir. Açıldıktan sonra buzdolabina koyun ve 1 ay içinde tüketin.

Levantin Reçeli Tarifi

Malzemeler:

• 3 yemek kaşığı kuru levantin çiçeği (ya da 5 kaşık taze)
• 1 su bardağı bal veya şeker
• 1 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:

1. Levantini suyla kaynaştırın; 10 dakika bekleyin ve süzgeyin.
2. Süzdüğünüz suyu şeker ile kaynatın.
3. Limon suyunu ekleyip kıvam alıncaya kadar pişirin.
4. İsteyen ayrıca birkaç kuru levantin çiçeğini kavanozun içine bırakabilir; görsel olarak çarpıcı olur.

Çiçek Reçelinin İphuçları

• Tazelik şart: Reçelde kullanacağınız çiçekler kesinlikle taze ve yoğun kokulu olmalıdır; solar çiçekle reçel yapılamaz.
• Kimyasal yok: Hiçbir zaman dükkândan alınan çiçekleri reçelde kullanmayın; florist çiçekleri genellikle kimyasal koruyucu ile işlenmiştir. Kendi bahçenizden ya da organik kaynaktan temin edin.
• Satış fırsatı: Çiçek reçeli sıra dışı bir ev hediyesı olarak hızla möde olmaktadır; kendiniz yapabileceğiniz gibi özel günler için de sipariş edebilirsiniz.
• Renk koruması: Limon suyu hem lezzet hem de renk koruması sağlar; atlamayın.

Hilola Flower ve Çiçek Kültürü

Hilola Flower olarak, çiçeğin yalnizca görsel bir güzellik olmadığına inanıyoruz. Çiçek köklü bir kültürdür; reçel, çay, sürme ve hatta mutfak sanatına kadar uzanan bir çok boyutu vardır. Taze gül buketlerimizden ya da mevsimsel çiçek aranjmanlarımızdan ilham alarak kendi reçelinizi yapabilirsiniz.

Kavanozunuzda bir bahce, masanizda bir mevsim. Çiçek kültürü sofra başında başlar.